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不是酒,却比酒还香!安徽极具风味的小吃~

发布日期:2020-01-14    浏览次数:316

绝味醪糟

醪糟又叫酒酿、甜米酒、伏汁酒,米酵子

是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵成的甜米酒

不是酒的类别,却有着酒的芳香

因为是糯米做的,所以淳淳米香

是安徽一带极具盛名的风味小吃

徽州风味



      在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。



      我国古代有 “人参补气,米酒养人”之说。《本草纲目》记载:“米酒可止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮可使皮肤润滑有泽。”《神农本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”


      它有利于人体快速补充能量,特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。我国许多地方有给坐月子的产妇、大病初愈者食用醪糟美食的风俗;刺激消化液分泌,增进食欲。


醪糟你会做吗?

wine 

      1、浸米:将糯米洗净浸泡12到16小时(冬天略长),泡到能用手碾粹。

      2、蒸米:平铺到蒸屉上,中间用手戳几个洞,方便上汽,盖上盖子蒸30分钟,你会发现糯米变得晶莹剔透。

      3、晾饭:倒在容器里降温,温度太高会发酸或不发酵,降到30度左右,摸起来温温的就行。

      4、拌曲:甜酒曲网上、超市都有卖的,一斤糯米放2克甜酒曲,酒曲多了会发酵过旺。加凉白开搅拌均匀到糯米都散开,然后用勺轻轻压实,中间压出一凹窝,方便观察出酒状态。

      5、发酵:用保鲜膜将容器密封,放在30℃左右的环境下,如果房间温度不够,可以用被子包起来,放暖气片旁边。

      6、检查:中间可以检查,看有无发热,发热就是好的。1天后就可以尝尝,完成发酵的糯米是酥的,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)

      7、加满凉开水,密封放入冰箱,终止发酵,直接入锅煮熟也行。


      教你吃醪糟:醪糟的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;

      热的吃法在冬天,将酒酿与红枣鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。

      醪糟汤圆、醪糟鸡蛋、醪糟银耳羹……这些用醪糟制作的美食总能让人百吃不厌。


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